PAINS AU LEVAIN
Le levain naturel est composé principalement de bactéries lactiques, résultat d'une fermentation de farine et d'eau. Il permet de faire lever la pâte à pain, méthode remontant aux origines de la civilisation.
Un pain au levain est nutritionnellement plus intéressant qu'un pain réalisé uniquement à la levure boulangère. De plus, il est plus aromatique, plus digeste, il se conserve mieux et apporte plus de croquant à la croûte.
Le levain ainsi qu'une longue fermentation de la pâte permettent une "prédigestion" du gluten présent dans la farine. De plus, le fait d'utiliser des farines de blés anciens pour concevoir nos pains diminue encore plus le taux de gluten qui devra être digérer par notre système.