MOUTURE SUR MOULIN ASTRIÉ

Toutes nos céréales sont cultivées et transformées sur le domaine en circuit court. Pour la mouture, nous utilisons deux moulins meules de pierre de type Astrié (du nom des deux frères inventeurs du système).

Le moulin de type Astrié fonctionne selon les principes d'un moulin traditionnel sur meules de pierres, pratique ancestrale. Il est constitué d'une meule inférieure fixe et d'une meule supérieure tournante.

La rotation de la meule supérieure amène, progressivement, le grain du centre vers la périphérie en l'écrasant peu à peu et en permettant de détacher les enveloppes non brisées, ceci en un seul passage. Le son peut ainsi facilement être trié grâce au tamis installé dans la bluterie. Quant au germe, partie du grain la plus riche en éléments nutritifs, il reste intacte et fait ainsi partie de la farine moulue.

Sources: André Astrié, Faire notre pain, pourquoi? comment?, novembre 2006